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软冰淇淋的认识误区（三）

发表时间：2016-05-11 16:26【大中小】

昨天的软冰淇淋的认识误区让大家知道了冰淇淋是否卫生不仅仅取决于原料，与冰淇淋机的自身品质也有着很大的关系，今天冰雪丽人小编继续为大家分享软冰淇淋机在使用过程中的误区。

软冰淇淋的认识误区（三）带有巴氏杀菌的机器可以长时间不清洗

“巴氏杀菌”是一种采用物理杀灭细菌的方式。带巴氏杀菌功能的冰淇淋机能将料浆加热到62~65℃，保持30分钟（或加热到75~90℃，保温15~16秒）。采用这一方法，可杀死乳制品中各种生长型致病菌。经巴氏杀菌后，乳制品可较好地保存原有的营养与天然风味，但还需要在1-6℃的温度下保存，以达到抑制细菌繁殖的目的，这样乳制品可在几天内保持不变质。

在软冰淇淋制作过程中，巴氏杀菌仅限于对冷冻缸、或冷冻缸和存料盆内的浆料进行简单的杀菌，但对能接触到浆料或糕体的出料阀，就很难做到基本的杀菌，属于杀菌的死角。此外，下料管道也很难做到有效杀菌。因此，即使是十几、二十万的进口泰勒冰淇淋机，也需要每天在机器使用完毕之后做一个彻底的清洗，根本不存在仅通过冰淇淋机的预冷功能或休眠功能等就可以对浆料进行隔夜保鲜的说法。