冰淇淋，从中国到世界的发展历史

在商朝，中国就有隆冬取冰，储藏到夏天使用的做法。周朝，官府还设立了专管取冰用冰的官员，称之为“凌人”。到唐朝时，长安街头已有出售冰制冷饮和冷食的商贩。南宋时，中国人已 掌握了用硝石放入冰水作为致冷剂，以奶为原料，边搅拌边冷凝制作“冰酪”的方法。

13世纪末，意大利旅行家马可·波罗来到中国，元世祖用冰酪款待他，并把冰酪的制作技术传授给他。马可·波罗将其带回意大利，献给了王室。意大利王室将此技术保密了约200年。

1500年，在与法国王室联婚时，意大利将这种原始的冰淇淋制作方法，作为礼物送给了法兰西王朝，此后逐渐传入民间。

17世纪时，英格兰的查尔斯一世从一个法国厨师处买下“冰冻牛奶”的配方。

1660年，在巴黎经商的意大利人普罗科皮奥·卡尔特里，发明了制作冷食的搅拌器，这在机械制冰淇淋方面，迈出了重要的一步。

1774年，巴黎一家饮料店老板，为他的上等顾客，用牛奶冰点心制作成族徽，并为这种食品起名为“冰淇淋”。当时冰淇淋的价格很昂贵。据说乔治·华盛顿，在1790年的两个月里，单买冰淇淋就花掉了200美元。这在当时可是一笔可观的数目。

1846年，一位名叫南希·约翰逊的妇女，制造了一种手动曲柄式冷冻机，使冰淇淋复杂的制造工艺大大简化，为冰淇淋的大规模生产创造了条件。

当时，有一位牛奶销售商杰伊科布·弗塞尔，他看到由于牛奶销量不稳定，经常有大量牛奶和奶油要浪费掉。于是，他把每天剩下的牛奶制成冰淇淋，以较低价格出售，销路很不错。弗塞尔又大量购进制冷和生产设备，世界上第一家冰淇淋工厂于1851年正式投产。

进入20世纪后，由于电气化和制冷技术的进步，冰淇淋的生产有了很大发展，品种也日益增多，并最终畅销全球。