带你了解影响冰淇淋口感的那些因素（二）

带你了解影响冰淇淋口感的那些因素（二）

冰淇淋的口感有的会偏软一点，有的会偏硬一点，这个不同风格的冰淇淋看个人的喜好选择。作为冰淇淋忠实吃货的我来说，一款好吃的冰淇淋除了要求顺滑无冰渣之外，口感应像丝绸一样融化在口腔，入口即化却并非没有稠度，要既醇正有厚度，消失时又很轻盈甜美才行。

冰淇淋要达到小编要求的这种口感，除了之前跟大家分享过的顺滑度和柔软度的因素之外。还跟冰淇淋的轻盈度、浓度度以及细密度有关。

今天，小编就跟继续给大家分享影响冰淇淋轻盈度、浓度以及细密度的因素：

1、空气影响轻盈度

空气在冷却搅拌的过程中被搅入并束缚在冰晶和浓缩奶油形成的网络中，使冰淇淋的体积大大膨胀。有些冰淇淋甚至一半都是空气，空气越多，冰淇淋的口感就会越轻盈，但空气太多却会使冰淇淋尝起来味道太淡，融化太快。

口感好的冰淇淋在于顺滑度、柔软度和轻盈度的平衡。水分太多会导致口感粗糙，而糖分和脂肪太多则会让冰淇淋太软太粘。好吃的冰淇淋应该尝起来顺滑，绵软，虽然入口即化但是仍能带来一些扎实感，不至于太像液体。

2、蛋黄影响口感浓郁度

一些冰淇淋中会有蛋黄的成分，比如传统的法式和意式冰淇淋原料中会有煮熟的粘稠蛋奶酱，蛋黄的加入可以作为乳化剂，稳定冰晶网络的结构，使冰淇淋更加顺滑，即使加入更多的脂肪也不会变得过于粘稠，而是获得恰到好处的浓郁口感。

3、快速冷冻过程影响口感细密度

冰淇淋的速冻过程也能在很大程度上决定冰淇淋的口感，因为如果冷冻过程不够快，剩余水分在附着原有冰晶的时候很容易分布不匀，产生一些过大的冰晶。融化的冰淇淋再次冷冻时也面临这个问题。

就酱~ ~给常年喜欢冰淇淋的人点个赞吧~