带你了解影响冰淇淋口感的那些因素（一）

带你了解影响冰淇淋口感的那些因素（一）

我觉得冬天最享受的就是躺在空调房吃着冰淇淋啦！！冰淇淋好吃，那你知道决定冰淇淋口感的关键因素是什么吗？

影响冰淇淋的口感跟成分以及做法有着很大的关系，本篇先带大家了解一下冰淇淋的顺滑度和柔软度是被哪些因素影响的。

1、冰晶影响顺滑度

冰晶来自于原料混合物中的水分，其数量和大小直接决定了冰淇淋的口感是顺滑还是粗糙。不仅如此，冰晶还决定了冰淇淋的骨架。比如冰淇淋倒不出来，只是因为冰晶的作用，使得原料液体变得粘稠。

冰晶的存在使得冰淇淋处于一种介于固体和液体之间的独特状态。在冷却搅拌的过程中，原料液中约有一半的水分会随着搅拌与低温桶壁(冰淇淋机的冷冻搅拌桶)接触而逐渐形成细小的冰晶，这些冰晶会让原料液粘稠很多。然后再进入冷冻流程，整个过程大约会有40%的剩余水分会附着在之前形成的冰晶上，形成更精细的冰晶网络，让冰淇淋的口感更加顺滑。

2、浓缩奶油影响柔软度

浓缩奶油是水变成冰晶时原料液的剩余部分，其中含有约10%的水和溶解的糖，以及牛奶/奶油中的蛋白质和脂肪。因为溶解的糖可以降低水的冰点，所以这10%的水即使在零下18度的低温也不会结冰，所以浓缩奶油中的糖越多，冰淇淋就会越软。而奶油则会包裹在微小的冰晶周围，使它们松散地粘结在一起。

了解了这两个方面，以后想要买到口感更好的冰淇淋，可以选择含奶类成分更多，而要保证冰晶的大小就得是高端冰淇淋机才能做到的，像冰雪丽人冰淇淋机就可以做到，如果你看到店家用的是冰雪丽人冰淇淋机，那您就可以放心购买啦，因为冰雪丽人冰淇淋机做出来的冰淇淋口感一定会令你满意哦。