膨化率，好的冰淇淋机的重要指标之一

什么是冰淇淋的膨化率呢？冰淇淋的膨化率是指老化后的混合料在凝冻操作时，空气微小气泡混合于混合料中，使其体积膨胀，而体积增大的百分率即是冰淇淋的膨化率。冰淇淋混合料经凝冻膨化后，冰淇淋品质大大改善和提高，由于冰淇淋中含有众多微小气泡，使冰淇淋口感柔软滑顺，产品稳定性也提高。空气是热的不良导体，由于众多微小气泡均匀分散在冰淇淋中，使热传导作用大大降低，抗融性增强，口感好且不易融化。

膨化率是衡量冰淇淋质量优劣的一项非常重要的指标，因其能客观地反映冰淇淋的配方、工艺等综合条件，并直接影响产品的经济效益。优良的膨化率，使冰淇淋口感柔软滑润、组织细腻，具有醇厚持久的风味。其实，膨化率不是愈高愈好，膨化率过高则使产品组织松软，抗融性降低，产品形态易变形。膨化率过低，则冰淇淋组织坚硬，口感不良。因此一个合适的膨化率，对冰淇淋的口感是至关重要的。

在冰淇淋生产中，提高其膨化率是一项十分重要的工艺，三方面的因素必须要配合好：原料质量要好，冰淇淋机要精良，操作人员要有经验。下面就仔细分析一下影响冰淇淋膨化率的三个重要因素： 

1.原料的影响：

原料中的乳脂肪、非乳脂肪固体、糖分、乳化剂稳定剂、鸡蛋、奶油、复合稳定剂等这些配料都对冰淇淋的膨化率产生影响。如：混合料中乳脂肪含量越高，则混合料的粘度也高，粘度过高不便于空气的混入，故一般乳脂肪含量在6%-12%时膨胀率最佳。所以，原料的选择非常重要。

2.设备方面的影响：

①冰淇淋机转速不快，不能把空气尽快地混入混合料中，从而造成膨化率下降。

②冰淇淋机刮刀不锋利，不能把凝冻的冰淇淋及时刮下。刮刀与筒壁距离过大，也降低了膨化率。

③膨化管或者膨化泵有毛病，不能把空气打入冰淇淋机内，使膨化率降低。冰雪丽人冰淇淋机采用欧陆式膨化泵，可多档位进气量调节，膨化率可达35%，且口感细腻柔滑。

3.操作工艺不正确，也会影响膨化率：

①混合料老化时间控制好，混合料老化可提高粘度，使脂肪、蛋白质和稳定剂发生水化作用，减少混合料中水分，防止在凝冻时形成较大的冰结晶，从而提高膨化率。

②混合料倒入冰淇淋机中如温度偏高，则空气难以稳定进入，影响膨化率。 

冰雪丽人冰淇淋机8年专注制冷技术，重新定义中国的高端冰淇淋机。采用新的技术，并结合多年的实践经验及用户使用习惯，做了14项优化，使之更满足使用者的需求，且冰淇淋口感细腻。咨询热线：400-926-6221。冰雪丽人冰淇淋机欢迎您的来电！