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有的冰淇淋口感细腻，入口即化，而有的冰淇淋却口感发硬，甚至还有冰碴，这是为什么呢？这些都是冰淇淋膨化率不同引起的。膨化率是衡量冰淇淋机质量好坏的一项非常重要的指标。一个合适的膨化率，对冰淇淋的口感是至关重要的，而且还直接影响经济效益。那么，影响冰淇淋膨化率的原因有哪些呢？北京冰淇淋机厂家马上告诉您。
影响冰淇淋膨化率主要有三方面原因：冰淇淋原料要好，冰淇淋机要精良，操作人员要有经验。北京冰淇淋机厂家给您仔细分析一下影响冰淇淋膨化率的三个重要因素：
1.冰淇淋原料的影响：
冰淇淋原料中的乳脂肪、非乳脂肪固体、糖分、乳化剂稳定剂、鸡蛋、奶油、复合稳定剂等这些配料都对冰淇淋的膨化率产生影响。如：混合料中乳脂肪含量越高，则混合料的粘度也高，粘度过高不便于空气的混入，故一般乳脂肪含量在6%-12%时膨胀率最佳。所以，冰淇淋原料的选择非常重要。
2.冰淇淋机方面的影响：
①冰淇淋机转速不快，不能把空气尽快地混入混合料中，从而造成膨化率下降。
②冰淇淋机刮刀不锋利，不能把凝冻的冰淇淋及时刮下。或刮刀与筒壁距离过大，也降低了膨化率。
③膨化管或者膨化泵有毛病，不能把空气打入冰淇淋机内，使膨化率降低。北京冰淇淋机厂家采用欧陆式膨化泵，可多档位进气量调节，膨化率可达35%，且口感细腻柔滑。
3.操作工艺不正确，也会影响膨化率：
①混合料老化时间控制好，混合料老化可提高粘度，使脂肪、蛋白质和稳定剂发生水化作用，减少混合料中水分，防止在凝冻时形成较大的冰结晶，从而提高膨化率。
②混合料倒入冰淇淋机中如温度偏高，则空气难以稳定进入，影响膨化率。
北京冰淇淋机厂家采用新技术，并结合多年的实践经验及用户使用习惯，做了14项优化，使之更满足使用者的需求，且冰淇淋口感细腻。咨询热线电话：400-926-6221。北京冰淇淋机厂家欢迎您的来电！
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